Saarland Wird saarländischer Spargel zur Mangelware?

Stand: 09.05.2025 14:35 Uhr

Gerade ist Hochsaison und viele Saarländerinnen und Saarländer genießen Spargel aus der Region. Doch saarländischer Spargel könnte künftig zur Mangelware werden. Der Bauernverband rechnet damit, dass hier immer weniger Spargel angebaut wird.

Seit Ende März wird im Saarland wieder Spargel geerntet. Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, gegrillt oder auf einer Quiche: Spargelfreunde wissen das Stangengemüse auf unterschiedlichste Weise zu verarbeiten – und zu genießen.

Allerdings könnte es in Zukunft deutlich weniger Spargel aus dem Saarland geben. Der Bauernverband geht davon aus, dass der Spargelanbau hierzulande weiter zurückgehen wird.

Spargel wird zum "Luxusgemüse"

Hauptgeschäftsführer Alexander Welsch teilte dem SR mit, derzeit gebe es eine Hand voll Betriebe im Saarland. Er glaube aber nicht, dass dauerhaft alle Spargelbauern im Land durchhalten könnten. Spargel sei vor allem wegen der hohen Arbeitsintensität bei der Ernte ein „Luxusgemüse“. Heimischer Spargel müsste eigentlich wegen des gestiegenen Mindestlohns deutlich teurer sein.

Die Spargelbauern hätten die Mehrkosten aber zu großen Teilen auf sich selbst umgelegt, sagte Welsch. Darüber hinaus sei die Nachfrage nach regionalen und ökologischen Produkten seit dem Ukraine-Krieg generell deutlich rückläufig.

Anbaufläche für Spargel deutlich gesunken

Aktuelle Zahlen belegen die Einschätzung des Bauernverbands. So ist im Regionalverband Saarbrücken und im Landkreis Saarlouis im vergangenen Jahr bereits deutlich weniger Spargel angebaut worden.

Das Umweltministerium teilte dem SR mit, die Anbaufläche sei im Regionalverband seit 2023, im Kreis Saarlouis seit 2018 deutlich zurückgegangen. Im Regionalverband sank die Fläche demnach von mehr als 40 Hektar im Jahr 2023 auf zuletzt weniger als 25 Hektar.

Im Kreis Saarlouis ging sie 2023 von rund 24 Hektar auf unter 20 Hektar zurück. Auch im Landkreis Merzig-Wadern wird weiter Spargel angebaut – dort auf rund 2,5 Hektar.

Über dieses Thema berichtet auch die SR info-Rundschau auf SR 3 Saarlandwelle am 09.05.2025.

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Quelle: SR